カルデ・デ・レス (牛肉のスープ)

🛒 材料

• 牛すね肉またはショートリブ（骨付き） 120 g · 300 kcal
• 白玉ねぎ 33 g · 14 kcal
• にんにく 3 g · 4 kcal
• とうもろこし（粒） 45 g · 45 kcal
• 人参 33 g · 14 kcal
• じゃがいも 67 g · 60 kcal
• ズッキーニ 50 g · 9 kcal
• 緑キャベツ 50 g · 12 kcal
• 新鮮なコリアンダー 2 g · 1 kcal
• ライム 17 g · 5 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 大きな鍋で牛すね肉またはショートリブを中強火で数分間、全面に焼き色をつけます。取り出して脇に置きます。
2. 鍋に刻んだ玉ねぎを加え、半透明になるまで炒めます。その後、刻んだにんにくとローリエを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
3. 牛肉を鍋に戻し、十分な水またはビーフブロスで覆い、沸騰させます。その後、火を弱め、蓋をして牛肉が非常に柔らかくなるまで1.5〜2時間煮込みます。
4. 牛肉が柔らかくなったら、とうもろこし、人参、じゃがいもを加えます。15〜20分間、ほぼ柔らかくなるまで煮込みます。
5. 最後にズッキーニとキャベツを加え、さらに5〜7分煮込みます。すべての野菜が柔らかくなるが煮崩れない程度にします。塩胡椒で味を調えます。
6. 温かいまま、新鮮なコリアンダーとライムを添えて提供します。