カペレッティ・イン・ブロード
🛒 材料
- 澄んだ牛肉と鶏肉のブロス 280 g · 80 kcal
- 人参 5 g · 2 kcal
- セロリ 5 g · 1 kcal
- 玉ねぎ 5 g · 2 kcal
- 「00」小麦粉 40 g · 146 kcal
- 卵（Lサイズ） 15 g · 23 kcal
- 調理済み豚ロース 12 g · 17 kcal
- 調理済み鶏胸肉 12 g · 20 kcal
- プロシュット・クルード 4 g · 10 kcal
- パルミジャーノ・レッジャーノチーズ 8 g · 34 kcal
- 卵（フィリング用つなぎ） 4 g · 6 kcal
- ナツメグ（粉末） 1 g · 5 kcal
- パルミジャーノ・レッジャーノ（おろし、盛り付け用） 9 g · 39 kcal
👨🍳 作り方
- ブロスを作るため、牛肉、鶏肉、玉ねぎ、人参、セロリなどの野菜と水を大きな鍋に入れ、沸騰させてアクを取り除きます。
- 火を弱め、部分的に蓋をして、最低3時間煮込みます。必要に応じてアクを取り除き、その後ブロスを濾して塩で味を調えます。
- カペレッティのフィリングを作るため、調理済みの肉（豚肉、鶏肉、プロシュット）を細かく刻むか、フードプロセッサーで処理します。
- 刻んだ肉にすりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、卵、ナツメグ少々を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やします。
- パスタ生地を作るため、清潔な台に小麦粉で土手を作り、中央に卵を割り入れます。
- フォークを使って少しずつ小麦粉を卵に混ぜ込み、その後手で10〜15分間、なめらかで弾力が出るまで捏ねます。生地を覆って30分間休ませます。
- 休ませたパスタ生地を分け、各部分を麺棒またはパスタマシンで非常に薄くシート状に伸ばします。
- パスタシートを小さな正方形（約4x4cmまたは1.5x1.5インチ）に切り、各正方形の中央に少量のフィリングを置きます。
- 正方形を対角線に折って三角形にし、端をしっかりと閉じます。その後、三角形の2つのとがった角を指に巻き付け、つまんでカペレッティの形を作ります。
- 形作ったカペレッティは打ち粉をしたトレーに、互いに触れないように並べます。残りの生地とフィリングで同様に繰り返します。
- 準備しておいた澄んだブロスを大きな鍋で静かに煮立たせます。
- カペレッティを沸騰しているブロスに注意深く加え、5〜7分、または浮き上がって柔らかくなるまで調理します。
- 温かい器に盛り付け、すりおろしたてのパルミジャーノ・レッジャーノチーズを添えてすぐに提供します。
