カソンチェッリ
🛒 材料
- "00"粉 70 g · 245 kcal
- 卵（全卵、Lサイズ） 45 g · 63 kcal
- 調理済みローストポークと牛肉のミックス（赤身） 45 g · 95 kcal
- 生パン粉 15 g · 39 kcal
- パルミジャーノチーズ（すりおろし） 25 g · 100 kcal
- 卵黄 5 g · 16 kcal
- 新鮮なパセリ 3 g · 1 kcal
- ニンニクのクローブ 1 g · 2 kcal
- アマレッティビスケット 5 g · 23 kcal
- ナツメグ 0 g · 1 kcal
- 無塩バター 20 g · 143 kcal
- 生のセージの葉 3 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- パスタ生地を作る：小麦粉、卵、ひとつまみの塩を混ぜ、なめらかで弾力のある生地になるまでこねます。10分間こねたら、カバーをして30分休ませます。
- フィリングを作る：調理済みの肉を細かく刻むか挽き、パン粉、すりおろしたパルミジャーノチーズ、卵黄、刻んだパセリ、みじん切りにしたニンニク、砕いたアマレッティビスケット、ナツメグ、塩、コショウと混ぜ合わせます。粘りが出るまでよく混ぜます。
- 生地を伸ばす：生地を小さく分け、パスタマシンまたは麺棒を使って各片を非常に薄く伸ばし、長いシートを作ります。
- カソンチェッリを詰める：パスタシートの半分に沿って、等間隔に小さなスプーン1杯（約1小さじ）のフィリングを置きます。パスタシートのもう半分をフィリングの上に折り重ねます。
- カソンチェッリを成形する：フィリングの各盛り上がりの周りをしっかりと押さえて閉じ、ペストリーホイールまたはナイフを使って個々の半月形または三角形に切り出します。端がしっかりと閉じられていることを確認してください。
- カソンチェッリを茹でる：大きな鍋に塩水を沸騰させます。カソンチェッリを慎重に沸騰した湯に入れ、3〜4分間、または浮き上がって柔らかくなるまで茹でます。
- ソースを作る：パスタを茹でている間に、大きなフライパンで中火にかけ、バターを溶かします。新鮮なセージの葉を加え、バターが黄金色になり香りが立つまで炒めます。
- 盛り付け：茹で上がったカソンチェッリを穴あきお玉でそっと湯から取り出し、バターとセージソースが入ったフライパンに直接移します。優しく絡めてから、追加のすりおろしパルミジャーノチーズを添えてすぐに提供します。
