カタプラーナ・デ・マリスコ (シーフードカタプラーナ)
🛒 材料
- オリーブオイル 60 g · 540 kcal
- 玉ねぎ 200 g · 80 kcal
- ニンニク 20 g · 30 kcal
- 赤ピーマン 150 g · 45 kcal
- 緑ピーマン 150 g · 45 kcal
- 缶詰のカットトマト 400 g · 80 kcal
- 辛口白ワイン 200 g · 160 kcal
- 新鮮なアサリ (身) 100 g · 75 kcal
- 新鮮なムール貝 (身) 100 g · 86 kcal
- 大型エビ (皮をむき、背ワタを取る) 300 g · 255 kcal
- 身のしっかりした白身魚の切り身 (例: アンコウ、タラ) 300 g · 240 kcal
- 生パクチー 15 g · 5 kcal
- スモークパプリカ 5 g · 14 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- まず、すべてのシーフードを丁寧に下処理します。アサリとムール貝は冷たい流水でこすり洗いし、開いていて叩いても閉じないものは取り除きます。エビは殻をむき、背わたを取り、尾は飾りとして残します。白身魚の切り身は大きめの一口大に切ります。
- カタプラーナ（または蓋がしっかり閉まる大きめの厚手の鍋）にオリーブオイルを熱します。みじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、中火で5〜7分、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒めます。
- 角切りにした赤と緑のピーマンをカタプラーナに加え、さらに数分、少し柔らかくなるまで炒めます。そこに、カットトマト、スモークパプリカ、ローリエを加えてよく混ぜます。
- 辛口白ワインを注ぎ入れ、軽く煮立たせ、アルコール分を3〜5分ほど飛ばします。ソースを塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。
- 白身魚とエビの半分を、煮立っているソースの上に丁寧に並べます。その上に、きれいに洗ったアサリとムール貝、残りのエビを重ねて置きます。
- カタプラーナの蓋をしっかりと閉め、蒸気が漏れないように密閉します。中火で10〜15分、すべての貝が開いてシーフードに火が通るまで加熱します。
- カタプラーナを慎重に開け、蒸気に注意してください。調理中に開かなかった貝は取り除きます。カタプラーナから直接器に盛り付け、直前に新鮮なパクチーをたっぷりと散らし、カリカリのパンを添えるのもおすすめです。
