カウル (伝統的なウェールズのラム肉と野菜の煮込み)
🛒 材料
- 骨なしラム肩肉 125 g · 313 kcal
- ジャガイモ 100 g · 87 kcal
- ニンジン 50 g · 21 kcal
- リーキ 50 g · 31 kcal
- ルタバガ 50 g · 19 kcal
- 玉ねぎ 35 g · 14 kcal
- ビーフストック 250 g · 25 kcal
- 新鮮なパセリ 4 g · 2 kcal
- 植物油 5 g · 43 kcal
👨🍳 作り方
- ラム肉の肩肉を2〜3cm角に切り、水気を拭き取ります。玉ねぎ、ニンジン、ルタバガ、ジャガイモをざっくりと切り、リーキを薄切りにします。
- 大きな鍋またはダッチオーブンに植物油を中強火で熱し、ラム肉を四方から焼き色がつくまで炒めます。取り出して脇に置きます。
- 鍋に刻んだ玉ねぎを加え、柔らかくなるまで5〜7分炒めます。ラム肉を鍋に戻します。
- 牛肉のストックを、肉と野菜がちょうど浸るくらいまで注ぎ入れます。ローリエの葉とタイムの小枝を数本加えます。
- 沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間煮込みます。表面に浮いてくるアクを取り除きます。
- 用意した大きな野菜（ジャガイモ、ニンジン、リーキ、ルタバガ）を鍋に加え、塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。
- さらに30〜45分、蓋をして煮込み続けます。野菜が柔らかくなり、ラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。
- ローリエの葉とタイムの小枝を取り除き、提供直前に新鮮なパセリを混ぜ入れます。
