チキンバロティーヌ
🛒 材料
- 骨なし、皮付き鶏もも肉 150 g · 300 kcal
- 鶏ひき肉（胸肉） 38 g · 45 kcal
- 生クリーム（乳脂肪分35%） 13 g · 50 kcal
- 卵白 8 g · 4 kcal
- ブラウンマッシュルーム 25 g · 6 kcal
- エシャロット 13 g · 4 kcal
- にんにく 3 g · 4 kcal
- 生タイム 1 g · 0 kcal
- 生パセリ 1 g · 0 kcal
- パン粉 5 g · 20 kcal
- オリーブオイル 8 g · 66 kcal
- 無塩バター 5 g · 36 kcal
- 辛口白ワイン 25 g · 20 kcal
- チキンストック 50 g · 5 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏もも肉は骨を丁寧に取り除き、皮はそのまま残します。皮を下にして置き、塩こしょうで味付けし、必要であれば肉叩きで軽く叩いて均一な厚さにします。
- ファルス用に、エシャロット、にんにく、マッシュルームを細かく刻みます。少量のバターで柔らかくなり、水分がなくなるまで炒め、完全に冷まします。
- ボウルに鶏ひき肉（胸肉）、生クリーム、卵白、パン粉、冷ましておいた炒め物、生タイム、パセリを入れます。塩こしょうでしっかりと味付けし、全体が混ざるまでよく混ぜます。
- 鶏もも肉の中央にファルスを均等に広げます。各もも肉をしっかりと巻いてコンパクトな棒状にし、タコ糸で数カ所縛って固定します。
- オーブンを180°C (350°F) に予熱します。オーブン対応のフライパンにオリーブオイルを中強火で熱し、バロティーヌを全体が黄金色でカリカリになるまで8〜10分ほど焼きます。
- フライパンに白ワインを加えてデグラッセし、焦げ付いた部分をこそげ落とします。チキンストックを加え、煮立たせます。フライパンごと予熱したオーブンに入れ、15〜20分、または中心温度が74°C (165°F) に達するまで焼きます。
- バロティーヌをオーブンから取り出し、まな板の上で5〜10分休ませてから、タコ糸を外し、厚めの輪切りにします。フライパンに残ったソースをかけてすぐに提供します。
