チキンボーンブロス
🛒 材料
- 鶏の骨（鶏ガラ、背骨、首、足） 1500 g · 3000 kcal
- 人参 120 g · 49 kcal
- セロリの茎 80 g · 11 kcal
- 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
- りんご酢 30 g · 6 kcal
- ブラックペッパー（粒） 5 g · 13 kcal
- ローリエ 1 g · 3 kcal
- 新鮮なパセリ（少量） 10 g · 4 kcal
- 水 4000 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏の骨をベーキングシートに並べ、200°C (400°F)に予熱したオーブンで20〜30分、きつね色になるまで焼きます。この工程は任意ですが、風味を深めるためにおすすめです。
- 焼いた骨を大きな寸胴鍋に移し、人参、セロリ、玉ねぎ、ローリエ、ブラックペッパー、パセリ、りんご酢を鍋に入れます。
- すべての材料が数センチ浸るまで冷水を注ぎ、骨が空気中に露出しないようにします。
- 鍋を強火で沸騰させたら、すぐに弱火にして、ゆっくりと煮立つ状態を保ちます。
- 最初の1時間で表面に浮かんできた泡やアクをこまめに取り除き、澄んだだし汁にします。
- 鍋に蓋を半分ずらしてかけ、最低12〜24時間煮込みます。煮込む時間が長ければ長いほど、より多くの栄養と風味が出ます。
- 火から下ろし、細かい網目のザルやチーズクロスでだし汁を丁寧に濾し、清潔な容器に移します。固形物はすべて捨てます。
- だし汁が完全に冷めてから密閉容器に移し、冷蔵庫で最大5日間、または冷凍庫で数ヶ月間保存します。
