鶏のエスカベッシュ
🛒 材料
- 骨なし皮なし鶏もも肉 800 g · 1040 kcal
- オリーブオイル 55 g · 495 kcal
- 黄玉ねぎ、スライス 300 g · 120 kcal
- にんにく、みじん切り 30 g · 45 kcal
- 人参、輪切り 200 g · 82 kcal
- 赤ピーマン、スライス 200 g · 62 kcal
- 白ワインビネガー 240 g · 43 kcal
- 鶏だし 480 g · 48 kcal
- ローリエ 2 g · 0 kcal
- 黒胡椒の実 2 g · 0 kcal
- 乾燥オレガノ 1 g · 0 kcal
- クミンパウダー 1 g · 0 kcal
- 新鮮なパセリ、刻んで飾り用 10 g · 4 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏もも肉はペーパータオルで水気をよく拭き取り、塩と黒こしょうを両面にまんべんなく振ります。
- 鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、鶏肉を両面が黄金色になるまで焼いて取り出し、脇に置きます。
- 玉ねぎ、人参、ピーマンを鍋に加え、8〜10分ほど柔らかくなるまで炒めます。にんにくを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。
- 白ワインビネガーと鶏だしを注ぎ入れ、鍋底の焦げ付きをこそげ落とします。ローリエ、黒胡椒の実、オレガノ、クミンを加えます。
- 鶏肉を鍋に戻し、液体にほとんど浸るようにします。沸騰したら弱火にし、蓋をして30分、または鶏肉に火が通り柔らかくなるまで煮込みます。
- 火から下ろし、エスカベッシュを室温まで冷まして味をなじませます。この料理は伝統的に冷たいか室温で供されます。
- 新鮮な刻みパセリを添えて提供します。茹でたジャガイモ、白ご飯、またはフレッシュなグリーンサラダによく合います。
