チキンフリカッセ
🛒 材料
- 骨付き皮付き鶏もも肉 1500 g · 2500 kcal
- マッシュルームまたはクリミニマッシュルーム 300 g · 60 kcal
- 玉ねぎ 200 g · 80 kcal
- にんにく 20 g · 30 kcal
- 無塩バター 75 g · 560 kcal
- 薄力粉 45 g · 165 kcal
- 辛口白ワイン 180 g · 150 kcal
- 鶏ガラスープ 720 g · 30 kcal
- 生クリーム（脂肪分35%） 180 g · 600 kcal
- 卵黄（大） 40 g · 120 kcal
- フレッシュタイムの枝 5 g · 0 kcal
- ローリエ 2 g · 0 kcal
- フレッシュパセリ、みじん切り 15 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏肉の各部位に塩と黒胡椒をたっぷりと振ります。大きな厚手の鍋またはダッチオーブンで、中強火でバター大さじ2を溶かします。鶏肉の各部位を両面が黄金色になるまで焼き、取り出して脇に置きます。
- 残りのバターを鍋に加え、みじん切りにした玉ねぎとスライスしたマッシュルームが柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで8〜10分ほど炒めます。みじん切りにしたにんにくを加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
- 野菜の上に薄力粉を振りかけ、絶えずかき混ぜながら1〜2分加熱して粉を調理し、ルーを作ります。白ワインで鍋をデグラッセし、底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。
- 鶏ガラスープ、フレッシュタイムの枝、ローリエを混ぜ入れます。焼き色をつけた鶏肉を鍋に戻し、液体を弱火で煮立たせ、蓋をして40〜50分、または鶏肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。
- 小さなボウルで卵黄と生クリームを混ぜてリエゾンを作ります。鍋を火から下ろし、熱いソースをレードル一杯クリーム混合物に加えて温度を均一にし、その後、温度を均一にしたクリームをゆっくりと鍋に戻し、絶えずかき混ぜます。
- フリカッセを数分間弱火で加熱し、ソースが軽くトロミがつくまで煮詰めます。凝固を防ぐため、沸騰させないように注意してください。味を調え、ローリエとタイムの枝を取り除きます。提供する前に、新鮮な刻んだパセリを飾ります。
