鶏肉のグライ
🛒 材料
- 骨なし皮なし鶏もも肉 150 g · 250 kcal
- 濃いココナッツミルク 100 g · 230 kcal
- エシャロット 15 g · 10 kcal
- ニンニクのクローブ 5 g · 7 kcal
- 新鮮な生姜 4 g · 3 kcal
- 新鮮なガランガル 4 g · 3 kcal
- 新鮮なターメリックの根 3 g · 3 kcal
- 赤唐辛子（中辛） 8 g · 6 kcal
- キャンドルナッツ（またはマカダミアナッツ） 5 g · 35 kcal
- レモングラスの茎、叩いて潰したもの 5 g · 5 kcal
- こぶみかんの葉 2 g · 1 kcal
- ターメリックの葉（またはローリエ） 1 g · 0 kcal
- タマリンドペースト 3 g · 7 kcal
- 食用油 4 g · 40 kcal
- 水 25 g · 0 kcal
- エビペースト（ブラチャン） 1 g · 3 kcal
👨🍳 作り方
- スパイスペーストを作る：エシャロット、ニンニク、生姜、ガランガル、生のターメリック、赤唐辛子、キャンドルナッツ、エビペーストをフードプロセッサーまたはすり鉢とすりこぎに入れ、滑らかな細かいペーストになるまで攪拌します。
- 大きめの鍋または中華鍋に食用油を中火で熱し、スパイスペーストを香りが立ち、油が分離するまで8〜10分炒めます。
- 鍋に叩いて潰したレモングラス、こぶみかんの葉、ターメリックの葉を加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
- 鶏肉を鍋に加え、時々かき混ぜながら、両面に軽く焼き色がつくまで5〜7分煮込みます。
- 濃いココナッツミルクと水を注ぎ、タマリンドペーストを混ぜ入れます。弱火でゆっくりと煮込み、沸騰したら火を弱めます。
- 蓋をせずに30〜35分煮込みます。ココナッツミルクが分離しないよう時々かき混ぜ、鶏肉が柔らかくなり、ソースがとろみがつくまで煮詰めます。
- 味見をして必要に応じて調味料を調整します。温かいご飯と一緒に、伝統的な蒸しご飯と一緒にお召し上がりください。
