ホコンソースのチキン
🛒 材料
- 鶏もも肉 (骨なし、皮なし) 150 g · 248 kcal
- トマティージョ (ミルトマテス) 125 g · 40 kcal
- 新鮮なコリアンダー 10 g · 2 kcal
- ネギ (青ネギ) 20 g · 6 kcal
- セラーノペッパー 5 g · 2 kcal
- 白玉ねぎ 30 g · 12 kcal
- ニンニクのクローブ 8 g · 12 kcal
- 炒りごま 3 g · 17 kcal
- 炒りカボチャの種 (ペピータス) 3 g · 16 kcal
- 鶏だし 200 g · 20 kcal
- 植物油 5 g · 44 kcal
- マサハリナ (コーンフラワー) 8 g · 29 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏もも肉を塩水または鶏だしで20〜25分ほど煮て、火が通るまで茹でます。鶏肉を取り出し、ほぐすか一口大に切り、だし汁は取っておきます。
- 乾いたフライパンで、トマティージョ、セラーノペッパー、白玉ねぎ、青ネギ、ニンニク、ゴマ、カボチャの種を軽く焦げ目がつき、香りが立つまで炒めます。この工程で風味が引き立ちます。
- 炒めた材料、新鮮なコリアンダー、そしてとっておいた鶏だしをカップ一杯分ブレンダーに入れます。なめらかで鮮やかな緑色のソースができるまで混ぜ、必要に応じてだし汁を追加して好みの濃度にします。
- 大きな鍋またはダッチオーブンに植物油を中火で熱し、ブレンドした緑色のソースを注ぎ入れ、煮立たせます。時々かき混ぜながら5〜7分煮込み、味をなじませます。
- 小さなボウルにマサハリナと大さじ数杯の鶏だしを混ぜてなめらかなとろみ液を作ります。このとろみ液を煮込んでいるソースにゆっくりと加え、絶えずかき混ぜながらとろみをつけます。
- 細かく裂いた、または切った鶏肉を、とろみをつけたソースに戻し入れます。さらに10〜15分煮込み、鶏肉にジョコンソースの豊かな風味を吸わせます。味見をして、必要であれば塩で調味してください。
- ポジョ・エン・ホコンは熱いうちに、伝統的に白米またはコーントルティーヤと一緒に提供します。お好みで新鮮なコリアンダーを少し添えてください。
