チキン・カピタン

🛒 材料

• 鶏もも肉、骨なし、皮なし 150 g · 250 kcal
• ココナッツミルク、全脂肪 50 g · 85 kcal
• エシャロット 25 g · 18 kcal
• ニンニクのクローブ 5 g · 7 kcal
• 生姜 7 g · 6 kcal
• ガランガル 5 g · 2 kcal
• レモングラスの茎 7 g · 8 kcal
• 乾燥赤唐辛子、水で戻した 5 g · 2 kcal
• キャンドルナッツ 5 g · 35 kcal
• ターメリックパウダー 1 g · 3 kcal
• ブラチャン（エビペースト） 2 g · 2 kcal
• タマリンドペースト 5 g · 12 kcal
• こぶみかんの葉 2 g · 0 kcal
• 食用油 7 g · 63 kcal
• パームシュガー 4 g · 15 kcal
• 水 112 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. スパイスペースト（レンパ）を作る：水で戻した唐辛子、エシャロット、ニンニク、生姜、ガランガル、レモングラス（白い部分）、キャンドルナッツ、ブラチャンを滑らかなペーストになるまでブレンダーにかける。
2. 中華鍋または大きな鍋に食用油を中火で熱する。スパイスペーストを加え、香りが立ち、油が分離するまで8〜10分炒める。
3. 鶏肉を鍋に加え、レンパとよく混ぜ合わせる。鶏肉が軽くきつね色になるまで5〜7分煮る。
4. ココナッツミルク、タマリンドペースト、パームシュガー、こぶみかんの葉を加える。弱火でゆっくり煮詰める。
5. 蓋をして25〜30分煮込む。時々かき混ぜ、鶏肉に火が通り、ソースが好みのとろみになるまで煮詰める。必要であれば塩で味を調える。
6. 温かいご飯と一緒に、新鮮なこぶみかんの葉や刻んだコリアンダーを添えて提供する。