チキン・コウリ・ガッシ
🛒 材料
- 鶏肉（骨なし、皮なし） 125 g · 206 kcal
- ココナッツオイル 8 g · 66 kcal
- 玉ねぎ、みじん切り 63 g · 25 kcal
- 生姜にんにくペースト 4 g · 4 kcal
- カレーリーフ 1 g · 1 kcal
- トマト、みじん切り 63 g · 11 kcal
- 濃厚ココナッツミルク 60 g · 138 kcal
- 水 30 g · 0 kcal
- コリアンダーパウダー 2 g · 4 kcal
- クミンパウダー 1 g · 3 kcal
- ターメリックパウダー 0 g · 1 kcal
- 赤唐辛子パウダー 1 g · 2 kcal
- ガラムマサラ 0 g · 1 kcal
- 乾燥赤唐辛子（ペースト用） 2 g · 6 kcal
- コリアンダーシード（ペースト用） 3 g · 7 kcal
- クミンシード（ペースト用） 1 g · 3 kcal
- フェヌグリークシード（ペースト用） 0 g · 1 kcal
- 黒胡椒（ペースト用） 0 g · 1 kcal
- マスタードシード（ペースト用） 1 g · 2 kcal
- クローブ（ペースト用） 0 g · 0 kcal
- カルダモンポッド（ペースト用） 0 g · 0 kcal
- シナモンスティック（ペースト用） 0 g · 1 kcal
- すりおろした新鮮なココナッツ（ペースト用） 13 g · 44 kcal
- タマリンドパルプ（ペースト用） 4 g · 9 kcal
👨🍳 作り方
- まず、ガッシマサラを作ります：すべてのホールスパイス（乾燥赤唐辛子、コリアンダーシード、クミンシード、フェヌグリークシード、黒胡椒、マスタードシード、クローブ、カルダモンポッド、シナモンスティック）を香りが立つまで乾煎りし、冷まします。
- 乾煎りしたスパイスを、すりおろした新鮮なココナッツ、タマリンドパルプ、少量の水と一緒に滑らかなペーストになるまで挽き、脇に置きます。
- 大きな鍋またはダッチオーブンにココナッツオイルを中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎとカレーリーフを加えて玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。
- 生姜にんにくペーストを加えて香りが立つまでさらに1分炒め、その後、みじん切りにしたトマトを加えて柔らかくなり、油が分離するまで煮込みます。
- コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダーを加えて1〜2分煮込み、粉末スパイスを香ばしくします。
- 鶏肉と少量の塩を加え、よく混ぜて鶏肉にスパイスをまぶし、全体が軽くきつね色になるまで5〜7分煮込みます。
- ガッシマサラペーストを注ぎ入れ、絶えずかき混ぜながら2〜3分煮込み、ペーストの風味を引き出します。
- 濃厚ココナッツミルクと水を加え、カレーを弱火で煮込み、蓋をして鶏肉が柔らかく火が通るまで20〜25分煮込みます。
- ガラムマサラを加えて塩で味を調え、蒸し米またはニーア・ドーサと共に熱々で提供し、本格的なマンガロール体験をお楽しみください。
