チキンフォー
🛒 材料
- 鶏肉 (調理済み、スライス) 100 g · 165 kcal
- 乾燥平麺 (バイン・フォー) 80 g · 291 kcal
- 水 350 g · 0 kcal
- 玉ねぎ (出汁用) 20 g · 8 kcal
- 生姜 (出汁用) 10 g · 8 kcal
- 八角 1 g · 2 kcal
- シナモンスティック 1 g · 1 kcal
- クローブ 1 g · 1 kcal
- ブラックカルダモンポッド 1 g · 2 kcal
- コリアンダーシード 1 g · 5 kcal
- フェンネルシード 1 g · 2 kcal
- 魚醤 10 g · 7 kcal
- 氷砂糖 2 g · 8 kcal
- もやし 40 g · 12 kcal
- 新鮮なコリアンダー 7 g · 1 kcal
- 新鮮なタイバジル 8 g · 2 kcal
- ライム (くし切り) 30 g · 9 kcal
- ねぎ (薄切り) 5 g · 1 kcal
👨🍳 作り方
- スープを作るため、半分に切った玉ねぎと生姜を直火またはブロイラーで香ばしくなるまで炙ります。焦げた部分を取り除き、洗い流します。
- 大きな鍋に炙った香味野菜、鶏肉（丸ごとまたはカットしたもの）、水を入れて煮込みます。沸騰したら火を弱め、アクを取りながら2〜3時間以上静かに煮込みます。
- 八角、シナモン、クローブ、カルダモン、コリアンダーシード、フェンネルシードなどのホールスパイスを乾いたフライパンで香りが立つまで炒ります。煮込んでいるスープに調理の最後の1時間で加えます。
- 鶏肉をスープから取り出し、冷めたらほぐすかスライスします。スープを細かい網で濾し、固形物を取り除き、澄んだスープを鍋に戻します。
- 澄んだスープを魚醤と氷砂糖で味を調えます。弱火で静かに煮込み続けます。
- 米麺はパッケージの指示に従って準備します。通常は熱湯に浸して柔らかくした後、さっと湯通しします。
- 盛り付けは、茹でた米麺を深めの器に入れ、その上にスライスした鶏肉を並べます。
- 新鮮なもやし、パクチー、タイバジル、刻んだネギを添えます。搾るためのライムを添えて、すぐに提供します。
- 熱く香りの良いスープを麺と鶏肉の上にたっぷり注ぎ、全体がしっかり浸るようにします。本格的なチキンフォーをお楽しみください！
