チキンポソレ
🛒 材料
- 骨付き鶏肉 1500 g · 1155 kcal
- 缶詰の白いホミニー 1300 g · 1040 kcal
- 黄玉ねぎ 200 g · 80 kcal
- ニンニクのクローブ 30 g · 45 kcal
- 乾燥したワヒージョ唐辛子 30 g · 84 kcal
- 乾燥したアンチョ唐辛子 30 g · 84 kcal
- オリーブオイル 30 g · 270 kcal
- 鶏だしまたは水 3000 g · 0 kcal
- 乾燥メキシカンオレガノ 5 g · 0 kcal
- 月桂樹の葉 2 g · 0 kcal
- ライム 120 g · 0 kcal
- ラディッシュ 150 g · 0 kcal
- グリーンキャベツ 200 g · 0 kcal
- 白玉ねぎ 100 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏肉、黄玉ねぎ半分、にんにく4片、月桂樹の葉、塩小さじ1を大きな鍋に入れ、鶏だしまたは水で覆って沸騰させます。火を弱め、鶏肉が柔らかくなるまで1時間煮込みます。
- 鶏肉を鍋から取り出し、肉をほぐして骨を捨てます。スープを濾し、約2.5リットルを残して取っておきます。
- 鶏肉を煮込んでいる間に、乾燥したワヒージョ唐辛子とアンチョ唐辛子の茎と種を取り除きます。熱湯に20〜30分浸して柔らかくし、水を切ります。
- ブレンダーに柔らかくした唐辛子、残りの黄玉ねぎ、残りのにんにく4片、取り分けておいた鶏だし1カップを入れます。滑らかになるまで混ぜ、その後チリソースを細かい網目のふるいを通してボウルに濾し、固形物を押して全ての液体を絞り出します。
- 同じ鍋にオリーブオイルを中火で熱します。濾したチリソースと乾燥メキシカンオレガノを加え、時々かき混ぜながら10〜15分煮込み、ソースが濃くなりトロみがつくまで煮詰めます。
- 取り分けておいたスープ、ほぐした鶏肉、水気を切ったホミニーを鍋に加えます。弱火で煮込み、味見をして塩を足し、さらに20分煮込んで味をなじませます。
- 大きなボウルに温かいポソレを盛り付け、千切りキャベツ、スライスしたラディッシュ、角切りにした白玉ねぎ、絞るためのライムウェッジを添えて提供します。
