チキンルンダン
🛒 材料
- 鶏もも肉（骨なし、皮なし） 166 g · 274 kcal
- 濃厚ココナッツミルク 133 g · 306 kcal
- エシャロット 25 g · 18 kcal
- にんにくのクローブ 5 g · 7 kcal
- 生姜 5 g · 4 kcal
- 生ガランガル 5 g · 4 kcal
- レモングラスの茎（白い部分） 8 g · 8 kcal
- 乾燥赤唐辛子（水で戻したもの） 5 g · 16 kcal
- カシューナッツ（水に浸したもの） 2 g · 13 kcal
- 生ターメリック 2 g · 7 kcal
- 食用油 8 g · 72 kcal
- ケリシク（炒りココナッツペースト） 8 g · 53 kcal
- こぶみかんの葉 1 g · 0 kcal
- タマリンドペースト 3 g · 7 kcal
👨🍳 作り方
- まず、スパイスペーストを作ります。エシャロット、にんにく、生姜、ガランガル、レモングラスの白い部分、水で戻した唐辛子、カシューナッツ、生ターメリックを少量の水と一緒に滑らかになるまで混ぜ合わせます。
- 大きな鍋または中華鍋に食用油を中火で熱します。用意したスパイスペーストを香りが立つまで炒め、油が分離し始めるまで約10〜15分間炒めます。
- 鶏肉を鍋に加え、スパイスペーストが全体に行き渡るようによく混ぜます。鶏肉の各面が軽くきつね色になるまで調理します。
- 濃厚ココナッツミルクを注ぎ、こぶみかんの葉、タマリンドペースト、塩、パームシュガーを加えます。すべての材料がよく混ざるようにかき混ぜます。
- 混合物を弱火で煮込み、その後、火力を弱めます。蓋をせずに、焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜながら、ソースがかなり濃くなり、鶏肉が柔らかくなるまで約1.5〜2時間煮込みます。
- 最後にケリシク（炒りココナッツペースト）を加え、ソースがさらに煮詰まり、非常に濃厚でほとんど乾いた状態になり、色が深まるまで、頻繁にかき混ぜながら調理を続けます。この最終段階はさらに30〜60分かかり、油が分離して鶏肉を覆うようにします。
