チキン・スカルパリエッロ
🛒 材料
- 鶏もも肉と手羽元、骨付き皮付き 1500 g · 2850 kcal
- イタリアンソーセージ（マイルドまたはホット） 450 g · 1350 kcal
- 小ぶりの赤またはユーコンゴールドポテト、4分の1にカット 700 g · 539 kcal
- ピーマン（赤と黄）、薄切り 300 g · 60 kcal
- 玉ねぎ（大）、薄切り 150 g · 60 kcal
- にんにく、みじん切り 30 g · 45 kcal
- 鶏肉のブイヨン 240 g · 24 kcal
- 辛口白ワイン 120 g · 20 kcal
- 赤ワインビネガー 60 g · 12 kcal
- オリーブオイル 55 g · 495 kcal
- 生のローズマリーの小枝 5 g · 1 kcal
- ホットチェリーペッパー、スライス（任意） 60 g · 12 kcal
- 赤唐辛子フレーク（任意） 2 g · 7 kcal
- 挽きたての黒胡椒 2 g · 5 kcal
👨🍳 作り方
- オーブンを200°C (400°F)に予熱します。鶏肉の各部分に塩と挽きたての黒胡椒をたっぷり振ります。
- 残りのオリーブオイルの半分を大きなオーブン対応のダッチオーブンまたは厚手の鍋に入れ、中強火で熱します。鶏肉の皮目を下にして黄金色でカリカリになるまで焼き、裏返してもう片面も焼きます。取り出して脇に置きます。
- ソーセージを鍋に加え、全面を焼きます。ソーセージを取り出し、鶏肉と一緒に脇に置きます。
- 残りのオリーブオイル、じゃがいも、ピーマン、玉ねぎを鍋に加えます。野菜が柔らかくなり、わずかにキャラメル色になるまで8～10分炒めます。
- みじん切りにしたにんにく、赤唐辛子フレーク（使用する場合）、フレッシュローズマリーを加えて混ぜ、香りが立つまで1分間煮ます。
- 白ワインで鍋の底に付いた焼き色をこそげ落としながらデグラッセします。鶏がらスープと赤ワインビネガーを加えて混ぜ、混合物を煮立たせます。
- 焼き色をつけた鶏肉とソーセージを鍋に戻し、野菜の中に埋め込むように置きます。もし使用するなら、スライスしたホットチェリーペッパーを加えます。鍋に蓋をして予熱したオーブンに入れます。
- 45〜50分焼くか、鶏肉に火が通り、じゃがいもが柔らかくなるまで焼きます。オーブンから取り出し、提供する前に数分間休ませます。
