鶏肉のビネガー煮 (プーレ・オ・ヴィネーグル)
🛒 材料
- 鶏肉の部位 (もも肉と手羽元) 300 g · 576 kcal
- スモークベーコンラードン 38 g · 188 kcal
- 玉ねぎ 50 g · 20 kcal
- にんにく 5 g · 8 kcal
- 缶詰のつぶしたトマト 100 g · 25 kcal
- 赤ワインビネガー 38 g · 8 kcal
- チキンストック 75 g · 8 kcal
- オリーブオイル 7 g · 63 kcal
- フレッシュタイムの小枝 1 g · 0 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 大きな厚手の鍋またはダッチオーブンで、ラードンを中火でカリカリになるまで炒めます。穴あきお玉で取り出して脇に置き、溶け出た脂は残しておきます。
- 必要に応じて鍋にオリーブオイルを加え、鶏肉の各面がきつね色になるまで焼きます。必要であれば数回に分けて行い、鶏肉を取り出して脇に置きます。
- 鍋にみじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、5〜7分ほど炒めて柔らかく香りを立たせます。
- 赤ワインビネガーを注ぎ、煮立たせ、鍋の底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とします。2〜3分ほど煮詰めて少し減らします。
- つぶしたトマト、チキンストック、フレッシュタイム、ローリエを混ぜ入れます。鶏肉を鍋に戻します。
- 弱火で煮込み、蓋をして40〜45分、または鶏肉が柔らかく火が通るまで煮ます。
- ローリエとタイムの小枝を取り除きます。取っておいたカリカリのラードンを混ぜ込み、温かいうちに、じゃがいもやカリカリのパンを添えて提供します。
