チヒルトゥマ

🛒 材料

• 調理済み鶏肉、細切り（皮なし） 100 g · 165 kcal
• 黄玉ねぎ 50 g · 20 kcal
• 大きな卵黄 34 g · 118 kcal
• 白ワインビネガー 15 g · 3 kcal
• にんにくの房 6 g · 9 kcal
• 新鮮なコリアンダー 10 g · 2 kcal
• フレッシュミントの葉 5 g · 4 kcal
• サフランの糸（少量） 0 g · 0 kcal
• 鶏だし 350 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 鶏肉（丸ごとまたは骨付きの部位）を柔らかくなるまで煮て濃厚なだしを取ります。鶏肉を取り出し、骨を外し、肉を細かく裂き、皮と骨は捨てます。だしを濾して取っておきます。
2. 玉ねぎを細かく刻み、別のフライパンで鶏肉の脂（または油）大さじ1と共に透明になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクとひとつまみのサフランを加え、さらに1分炒めます。
3. ボウルに卵黄と白ワインビネガーを入れ、よく混ぜ合わせます。熱い鶏だしを数杯分、少しずつ卵液に加えながら絶えず泡立てて、卵液を温めます。
4. 温めた卵液を、煮立っている鶏だしの中に戻し入れ、スープがわずかにとろみがつくまで絶えずかき混ぜます。卵を入れた後は沸騰させないでください。
5. 細かく裂いた鶏肉と炒めた玉ねぎとニンニクを鍋に戻します。スープに塩と黒胡椒で味を調えます。
6. 弱火で5～7分煮込み、味をなじませます。提供する直前に、刻んだ新鮮なコリアンダーとミントを混ぜ入れます。
7. 熱いうちに提供し、追加の新鮮なハーブを添えます。