チュオタン (韓国ドジョウスープ)
🛒 材料
- ドジョウ 180 g · 171 kcal
- 白菜 100 g · 13 kcal
- 里芋の茎 (乾燥) 80 g · 36 kcal
- もやし 50 g · 15 kcal
- 長ネギ 15 g · 5 kcal
- ニンニク 10 g · 15 kcal
- 生姜 5 g · 4 kcal
- 味噌 (韓国) 20 g · 28 kcal
- コチュジャン (韓国唐辛子味噌) 10 g · 21 kcal
- エゴマの粉 15 g · 87 kcal
- 唐辛子粉 (コチュガル) 5 g · 15 kcal
- 醤油 (国醤) 10 g · 6 kcal
- 水 40 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- ドジョウを粗塩でよくこすり洗いしてぬめりを取り、冷たい流水でよくすすぎます。
- 大きな鍋にドジョウが浸るくらいの水と、スライスした生姜とニンニクを加え、ドジョウが非常に柔らかくなるまで30〜40分煮ます。
- 茹でたドジョウは汁と分け、汁は取っておきます。ドジョウは骨と皮を取り除くために、慎重に潰すかミキサーにかけ、細かい目のざるで濾し、裏ごししたドジョウを元の汁に戻します。
- 野菜を準備します。白菜をスライスし、里芋の茎を食べやすい大きさに切り、もやしと長ネギを整えます。
- 別の鍋に少量の油（任意）を入れ、みじん切りにしたニンニクと生姜を香りが立つまで炒めます。 된장、コチュジャン、唐辛子粉を加えて1分間炒め、風味を引き出します。
- 裏ごししたドジョウ入りのスープを注ぎ、沸騰したら白菜、里芋の茎、もやしを加えます。野菜が柔らかくなるまで15〜20分煮込みます。
- エゴマの粉と醤油を加え、追加の塩と黒胡椒で味を調えます。さらに5〜10分煮込みます。
- 熱いチュオタンを各々の器に盛り付け、新鮮な長ネギを添え、蒸しご飯や様々なおかず（パンチャン）と一緒にすぐに供します。
