コック・ア・リーキー スープ
🛒 材料
- 丸鶏 500 g · 825 kcal
- リーキ 1000 g · 250 kcal
- ニンジン 200 g · 82 kcal
- セロリの茎 100 g · 16 kcal
- ドライプルーン、種なし 100 g · 240 kcal
- フレッシュパセリ 30 g · 11 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- ブラックペッパーコーン 3 g · 0 kcal
- 水 2500 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏肉を丸ごと洗い、2.5リットルの冷水、ローリエ、黒胡椒粒と一緒に大きな鍋に入れます。
- 沸騰したら火を弱め、アクを取り、鶏肉に火が通るまで約1.5時間弱火で煮込みます。
- 鶏肉を鍋から取り出し、冷まします。だしを細かいザルで別のきれいな鍋に濾し、固形物を取り除きます。
- 冷めたら、骨から鶏肉をほぐし、皮と骨は捨てます。肉を食べやすい大きさに切ります。
- 野菜を準備します。長ネギの白い部分と薄緑色の部分を薄切りにし、ニンジンをさいの目に切り、セロリを細かく刻みます。
- 濾した鶏だしに、薄切りにした長ネギ、さいの目に切ったニンジン、刻んだセロリを加えます。だしを再び煮立たせます。
- 野菜が柔らかくなるまでさらに20〜30分煮込みます。塩で味を調えます。
- ほぐした鶏肉と種なしプルーンを混ぜ入れます。5分間温めます。
- 温かいスープをボウルによそいます。お好みで刻んだ新鮮なパセリを散らして提供します。
