ココナッツカレー豆腐
🛒 材料
- 木綿豆腐（水切りして角切り） 100 g · 100 kcal
- ココナッツミルク（全脂肪） 80 g · 160 kcal
- ヴィーガンレッドカレーペースト 10 g · 15 kcal
- 玉ねぎ（黄）、みじん切り 40 g · 16 kcal
- にんにく、みじん切り 5 g · 7 kcal
- 生姜、すりおろし 3 g · 2 kcal
- 赤パプリカ、スライス 50 g · 15 kcal
- ほうれん草 70 g · 16 kcal
- 野菜だし 60 g · 5 kcal
- ライムジュース 10 g · 3 kcal
- たまり（グルテンフリー醤油） 10 g · 8 kcal
- ココナッツオイル 5 g · 45 kcal
👨🍳 作り方
- 木綿豆腐は余分な水分を抜くために15～20分ほど重しをして水切りし、2.5cm角に切ります。大きなフライパンか鍋にココナッツオイルを中強火で熱します。
- 熱したオイルに豆腐を入れ、全ての面が黄金色で少しカリッとするまで8～10分ほど焼きます。豆腐をフライパンから取り出し、脇に置いておきます。
- 同じフライパンに玉ねぎを加え、柔らかくなるまで3～4分ほど炒めます。みじん切りにしたにんにくとおろし生姜を加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。
- レッドカレーペーストを加えて絶えず混ぜながら1分間炒め、香りを立たせます。野菜だしと全脂肪ココナッツミルクを注ぎ、スライスした赤パプリカを加えます。
- 混合物を煮立たせたら、弱めの中火に落とし、蓋をしてパプリカがシャキッとしながらも柔らかくなるまで5～7分煮込みます。ライムジュース、たまり醤油、そして取り置いておいた豆腐を混ぜ入れます。
- 最後に、新鮮なほうれん草を加えてしんなりするまで1～2分ほど煮込みます。すぐにライスや麺類の上に盛り付け、お好みでフレッシュなコリアンダーを添えて提供します。
