豆腐レッドカレー

🛒 材料

• 木綿豆腐 100 g · 76 kcal
• ヴィーガンレッドカレーペースト 20 g · 40 kcal
• 濃厚ココナッツミルク 100 g · 170 kcal
• 野菜だし 25 g · 2 kcal
• 赤ピーマン 75 g · 20 kcal
• ブロッコリーの小房 50 g · 17 kcal
• 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
• にんにくの房 4 g · 5 kcal
• 生姜、すりおろし 4 g · 3 kcal
• グルテンフリーたまり醤油 5 g · 3 kcal
• ライムジュース 5 g · 1 kcal
• 黒糖 3 g · 10 kcal
• 生ほうれん草 25 g · 6 kcal
• 新鮮なコリアンダー、みじん切り 3 g · 1 kcal
• ココナッツオイル 4 g · 31 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 豆腐は余分な水分を抜き、2.5cm角に切ります。大きな鍋または中華鍋にココナッツオイルを中強火で熱します。
2. 熱した油にみじん切りにした玉ねぎ、おろしにんにく、おろし生姜を加え、香りが立つまで3～5分炒めます。
3. ヴィーガンレッドカレーペーストを加えて1分間炒め、香りを引き出します。
4. ココナッツミルクと野菜だしを加えて煮立たせ、豆腐、ピーマン、ブロッコリーの小房を加えます。
5. 野菜がシャキシャキ感を残しつつ柔らかくなるまで10～15分煮込みます。たまり醤油、ライムジュース、黒糖を混ぜ合わせます。
6. 火から下ろし、ほうれん草がしんなりするまで混ぜ、仕上げに刻んだコリアンダーを散らして提供します。温かいうちに、お好みでご飯と一緒にどうぞ。