コック・オー・ヴァン
🛒 材料
- 鶏肉（骨付き、皮付き） 1500 g · 2700 kcal
- スモークベーコンラードン 200 g · 1000 kcal
- 辛口赤ワイン（例：ブルゴーニュ） 750 g · 638 kcal
- パールオニオン、皮をむいた 250 g · 100 kcal
- ブラウンマッシュルーム、半分に切った 250 g · 55 kcal
- 人参、刻んだ 200 g · 82 kcal
- ニンニク、みじん切り 20 g · 30 kcal
- 薄力粉 30 g · 109 kcal
- チキンブロス 250 g · 25 kcal
- ブランデーまたはコニャック 50 g · 115 kcal
- オリーブオイル 30 g · 265 kcal
- 無塩バター 28 g · 201 kcal
- フレッシュタイムの小枝 5 g · 0 kcal
- ローリエ 1 g · 0 kcal
- 新鮮なパセリ、刻んだもの（飾り用） 10 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 鶏肉の水分をペーパータオルで拭き取り、塩こしょうでしっかり味付けします。大きなダッチオーブンまたは重い鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、ベーコンラードンをカリカリになるまで炒めます。穴あきお玉で取り出し、脇に置いておきます。
- 鶏肉を鍋に加え、全面に焼き色をつけます。取り出してベーコンと一緒に脇に置きます。残った油のほとんどを捨て、大さじ2程度を残します。
- 鍋にパールオニオン、人参、マッシュルームを加え、5〜7分ほど炒めて軽く柔らかくします。みじん切りにしたニンニクを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。
- 野菜に小麦粉を振りかけ、1〜2分間絶えず混ぜて全体になじませます。ブランデーまたはコニャックを注ぎ、鍋の底にこびりついた焦げ付きをこそげ落とし、慎重に火をつけてフランベします（オプション）。
- 鶏肉とベーコンを鍋に戻します。赤ワインとチキンブロスを注ぎ、タイムの小枝とローリエを加えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして1時間半から2時間、または鶏肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。
- 鍋から鶏肉、ハーブ、ローリエを取り出します。火を中強火にし、ソースを時々混ぜながら、好みのとろみがつくまで10〜15分ほど煮詰めます。
- 鶏肉をソースに戻し、バターを加えて仕上げます。味見をして必要に応じて調味料を調整し、温かいうちに、刻んだ新鮮なパセリを添えて提供します。
