クラブビーフン
🛒 材料
- 活マッドクラブ 600 g · 150 kcal
- ビーフン (米粉) 100 g · 360 kcal
- ショウガ 30 g · 25 kcal
- ニンニク 15 g · 22 kcal
- ネギ 20 g · 6 kcal
- チキンストック 500 g · 25 kcal
- エバミルク 100 g · 135 kcal
- 紹興酒 30 g · 30 kcal
- 薄口醤油 30 g · 20 kcal
- オイスターソース 30 g · 35 kcal
- ホワイトペッパーパウダー 5 g · 10 kcal
- ごま油 5 g · 45 kcal
- 植物油 30 g · 270 kcal
👨🍳 作り方
- マッドクラブをきれいに洗い、甲羅から身を外し、エラと内臓を取り除き、身とハサミを食べやすい大きさに切ります。卵や内臓は風味付けのために取っておきます。
- ビーフンを熱湯に5～7分浸して柔らかくし、水気を切って脇に置きます。生姜、ニンニク、長ネギをざく切りにします。
- 大きめの鍋か中華鍋に植物油を中強火で熱します。刻んだ生姜とニンニクを加え、1～2分ほど香りが立つまで炒めます。
- 蟹の身を加え、甲羅が赤くなるまで3～5分炒めます。紹興酒を注ぎ、さらに1分煮て中華鍋の底をこそげ落とします。
- 鶏ガラスープ、薄口醤油、オイスターソース、白胡椒粉を注ぎます。沸騰したら火を弱め、カニの風味がスープに染み込むまで10～15分煮込みます。
- エバミルクとごま油を混ぜ入れ、浸したビーフンを加えます。麺がよく絡み、温まるまで優しく混ぜ合わせます。
- 味見をして必要であれば調味料を調整します。温かいうちに新鮮な長ネギを添えて供します。
