カニのビスク
🛒 材料
- カニの身（塊） 50 g · 43 kcal
- 無塩バター 8 g · 58 kcal
- 薄力粉 8 g · 29 kcal
- エシャロット、みじん切り 15 g · 10 kcal
- セロリ、みじん切り 15 g · 2 kcal
- にんじん、みじん切り 15 g · 6 kcal
- トマトペースト 4 g · 3 kcal
- ドライシェリー 8 g · 7 kcal
- 魚のブイヨン（低ナトリウム） 100 g · 7 kcal
- 生クリーム（36%脂肪） 30 g · 102 kcal
- オールドベイシーズニング 0 g · 1 kcal
- カイエンペッパー 0 g · 0 kcal
- 新鮮なパセリ、みじん切り（飾り付け用） 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 大きな鍋またはダッチオーブンで中火にかけ、バターを溶かし、細かく刻んだエシャロット、セロリ、にんじんを加えます。時々かき混ぜながら、柔らかくなるまで5〜7分炒めます。
- トマトペーストと小麦粉を混ぜ、1〜2分加熱してルーを作ります。鍋にドライシェリーを加えてデグラッセし、底にこびりついた焦げ付きをこそげ取ります。
- 魚のブイヨンを注ぎ、煮立たせてから約15分間煮込み、時々かき混ぜながらビスクのベースがわずかにとろみがつくまで調理します。
- 慎重にビスクのベースをブレンダーに移し、完全に滑らかになるまでブレンドします。ピューレ状にしたビスクを鍋に戻します。
- 生クリーム、オールドベイシーズニング、カイエンペッパーを混ぜ合わせます。塊のカニ肉を加え、崩しすぎないように優しく混ぜ合わせます。
- 弱火でさらに5分間温め、沸騰させないように注意します。味見をして必要に応じて調味料を調整します。温かいうちに、新鮮なパセリを添えて提供します。
