ザリガニのビスク
🛒 材料
- 殻をむいたザリガニの尾 50 g · 42 kcal
- ザリガニの脂肪（頭から取り置いたもの） 5 g · 45 kcal
- 無塩バター 20 g · 144 kcal
- 中力粉 11 g · 41 kcal
- 黄玉ねぎ、角切り 30 g · 12 kcal
- セロリ、角切り 15 g · 2 kcal
- ピーマン、角切り 20 g · 4 kcal
- ニンニク、みじん切り 3 g · 4 kcal
- ザリガニのストック（またはシーフードストック） 175 g · 7 kcal
- トマトソース 20 g · 6 kcal
- 生クリーム 37 g · 150 kcal
- 新鮮なパセリ、みじん切り 5 g · 2 kcal
- 青ネギ、みじん切り 4 g · 1 kcal
- ウスターソース 2 g · 2 kcal
- クレオールシーズニング 2 g · 2 kcal
- カイエンペッパー 1 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- ザリガニを丸ごと使う場合は、頭と尾を分ける。尾の殻をむき、身を取っておく。頭はきれいに洗い、付いている脂肪があれば取っておく。その後、きれいにした頭の内側に軽く塩コショウをする。
- 頭の詰め物を作る: さいの目に切った玉ねぎ、セロリ、ピーマンの一部と、みじん切りにしたニンニクを大さじ1のバターで柔らかくなるまで炒める。細かく刻んだザリガニの尾の身（少量、約20g）、パン粉、ザリガニのストック少々、クレオールシーズニングを加えて、とろみのある混合物を作る。
- きれいにしたザリガニの頭の殻に、用意した詰め物を注意深く詰めて脇に置いておく。
- 大きな厚手の鍋に残りのバターを中火で溶かす。薄力粉を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ、絶えずかき混ぜながら15～20分間、濃いピーナッツバター色のルーができるまで煮る。
- ルーに残りのさいの目に切った玉ねぎ、セロリ、ピーマンを加える。混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで8〜10分ほど炒める。残りのみじん切りニンニクを加えてさらに1分炒める。
- ザリガニのストックを少しずつ泡立て器で混ぜ入れ、だまができないようにする。かき混ぜながら煮立たせ、ビスクにとろみがつくまで煮詰める。
- トマトソース、ウスターソース、クレオールシーズニング、カイエンペッパーを加える。取っておいたザリガニの脂肪も加える。弱火で20〜30分間煮込み、味がなじむようにする。焦げ付かないように時々かき混ぜる。
- ザリガニの尾と詰め物をした頭をビスクに加える。弱火で10〜15分間煮込み、ザリガニの尾が火通りし、詰め物をした頭が温まるまで煮る。尾は煮すぎないように注意する。
- 詰め物をした頭をそっと取り出す。生クリームとパセリを混ぜ入れる。沸騰させずに弱火で温める。味見をして、必要に応じて調味料を調整する。
- 温かいビスクを器に盛り付ける。各皿に詰め物をしたザリガニの頭を1、2個と、追加のパセリを添える。すぐに提供する。
