塩漬けサバ

🛒 材料

• サバの切り身 120 g · 295 kcal

👨‍🍳 作り方

1. サバをきれいに洗い、丁寧に三枚におろして骨を取り除き、余分な脂身を切り落とします。キッチンペーパーで水気をしっかりと拭き取ります。
2. 小さなボウルに粗塩、グラニュー糖、粗挽き黒胡椒、ちぎったローリエを混ぜ合わせてキュア液を作ります。
3. 耐熱皿の底にキュア液を薄く敷き、サバの切り身を皮目を下にして置き、残りのキュア液で全体を完全に覆います。
4. 皿にラップをかけ、フィレの厚みや好みの塩加減に応じて8〜12時間冷蔵庫で寝かせます。この間に魚から水分が出ます。
5. キュアが終わったら、フィレを冷たい流水で丁寧に洗い、キュア液をすべて洗い流します。その後、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。
6. キュアしたサバを斜めに薄切りにし、すぐに提供するか、オリーブオイルを軽く塗って冷蔵庫で3日まで保存します。