カレーラクサ

🛒 材料

• ホッケン麺（調理済み） 60 g · 84 kcal
• ビーフン（調理済み） 20 g · 22 kcal
• 鶏むね肉、細切り（調理済み） 70 g · 116 kcal
• エビ（調理済み） 30 g · 26 kcal
• 揚げ豆腐 30 g · 60 kcal
• フィッシュケーキ 25 g · 33 kcal
• もやし 20 g · 6 kcal
• ココナッツミルク（濃厚） 110 g · 253 kcal
• 鶏ガラスープ 180 g · 18 kcal
• ラクサペースト 25 g · 75 kcal
• ゆで卵 60 g · 80 kcal
• 植物油 10 g · 90 kcal
• ラクサの葉（ベトナムコリアンダー） 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ホッケン麺とビーフンはそれぞれ袋の表示通りに茹で、水気を切って置いておく。卵は固ゆでにし、殻をむいて半分に切る。鶏むね肉は調理済みのものを手でほぐし、エビはピンク色になるまで調理する。
2. 大きな鍋または中華鍋に植物油を中火で熱する。ラクサペーストを加え、香りが立つまで2〜3分炒める。焦げ付かないように注意する。
3. 鶏ガラスープとココナッツミルクを注ぎ入れ、ペーストとよく混ぜる。混合物を沸騰させたら火を弱め、10〜15分間ゆっくりと煮詰めて味をなじませる。
4. 煮立っているカレースープに揚げ豆腐とフィッシュケーキを加え、さらに5分煮込んで味を染み込ませる。スープを塩と少量の砂糖で味を調える。
5. 盛り付けは、両方の種類の麺を深めの器に入れる。温かいカレースープを麺の上に注ぎ、揚げ豆腐とフィッシュケーキも添える。
6. 千切り鶏肉、エビ、もやし、ゆで卵半分、新鮮なラクサの葉を添えて、鮮やかで風味豊かな仕上がりにする。熱いうちにすぐに提供する。