ドーブ・プロヴァンサル
🛒 材料
- 牛肉（シチュー用、チャック） 1500 g · 2500 kcal
- パンチェッタ（角切り） 150 g · 750 kcal
- 辛口赤ワイン 750 g · 560 kcal
- ニンジン 300 g · 120 kcal
- 黄玉ねぎ 250 g · 100 kcal
- ニンニクの房 30 g · 45 kcal
- トマトペースト 70 g · 60 kcal
- ビーフブロス 500 g · 50 kcal
- オレンジの皮 5 g · 5 kcal
- フレッシュタイムの小枝 5 g · 0 kcal
- ローリエ（乾燥） 1 g · 0 kcal
- オリーブオイル 30 g · 265 kcal
- ニース風オリーブ（種なし） 100 g · 150 kcal
👨🍳 作り方
- 牛肉を5〜6cmの大きな角切りにし、水気を拭き取ります。大きなボウルに牛肉と赤ワイン、刻んだ人参（100g）、薄切りにした玉ねぎ（50g）、ニンニク（15g）、オレンジの皮、タイム、ローリエを入れ、冷蔵庫で12〜24時間マリネします。
- 牛肉をマリネ液から取り出し、マリネ液は取っておきます。牛肉の水分をしっかりと拭き取ります。大きなダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、パンチェッタをカリカリになるまで炒めます。取り出して脇に置きます。
- 牛肉を鍋に数回に分けて入れ、全面を焼き色が付くまで焼きます。牛肉を取り出し、パンチェッタと一緒に脇に置きます。
- 鍋に残りの刻んだ人参（200g）と薄切りにした玉ねぎ（200g）を加え、鍋底のこびりつきをこそげ落としながら炒めます。8〜10分ほど、柔らかくなるまで炒めます。
- トマトペーストを混ぜ入れ、2分間煮ます。牛肉とパンチェッタを鍋に戻します。
- 残しておいたマリネ液とビーフブロスを注ぎ、肉がほとんど浸るようにします。沸騰させたら火を弱め、蓋をして3〜4時間、または牛肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。
- 提供の約30分前に、種なしのニース風オリーブを混ぜ入れます。塩とコショウで味を調えます。温かいうちに、お好みで新鮮なパセリを添えて提供します。
