ディジ (ペルシャ風ラム肉とひよこ豆の煮込み)
🛒 材料
- ラムのすね肉または首肉 (骨付き) 150 g · 200 kcal
- 乾燥ひよこ豆 40 g · 140 kcal
- 乾燥白インゲン豆 25 g · 85 kcal
- ジャガイモ 100 g · 80 kcal
- 玉ねぎ 50 g · 20 kcal
- トマトペースト 20 g · 20 kcal
- ドライライム (リムー・オマニ) 5 g · 5 kcal
- ウコンパウダー 2 g · 0 kcal
- 黒胡椒 1 g · 0 kcal
- 水 277 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- ひよこ豆と白インゲン豆はそれぞれ一晩または少なくとも8時間水に浸し、調理前に水を切ってよくすすぎます。
- 伝統的なディジ鍋（または厚手の鍋）に、ラム肉、水に浸したひよこ豆、水に浸した白インゲン豆、みじん切りにした玉ねぎ、トマトペースト、ターメリック、黒胡椒、ドライライムを入れます。
- 材料がすべて5cm（2インチ）以上浸かる量の水を加え、沸騰したら弱火にします。
- 弱火で3～4時間煮込みます。ラム肉が骨からほぐれるほど柔らかくなり、豆が軟らかくなるまで煮込みます。
- 提供する約1時間前に、皮をむいた丸ごとのジャガイモを鍋に加え、新鮮なトマトを使用する場合はこの段階で加えます。
- 調理後、出汁（ティリト）を小さなボウルに分け、新鮮なパンを添えて浸して食べます。
- 残った固形物（ラム肉、ひよこ豆、豆、ジャガイモ）をミートマッシャーまたはフォークでつぶし、「グシュト・エ・クビデ」を作ります。完全に滑らかではなく、いくらか塊が残るようにします。
- 「グシュト・エ・クビデ」を出汁と共に、フレッシュミント、大根、玉ねぎを添えて、伝統的にはラヴァシュパンと一緒に提供します。
