ドルマ (ぶどうの葉の詰め物)

🛒 材料

• ひき肉（ラム肉または牛肉） 63 g · 184 kcal
• 短粒米（乾燥） 25 g · 90 kcal
• 瓶詰めぶどうの葉（水切り済み） 63 g · 56 kcal
• 玉ねぎ 25 g · 10 kcal
• トマトペースト 6 g · 5 kcal
• 生パセリ 4 g · 1 kcal
• 生ミント 2 g · 1 kcal
• 生ディル 2 g · 1 kcal
• レモン汁 6 g · 1 kcal
• オリーブオイル 5 g · 52 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 新鮮なぶどうの葉を使用する場合は、熱湯でさっと茹でます。瓶詰めの場合は、よくすすいで水気を切ります。ひき肉、洗った米、みじん切りにした玉ねぎ、トマトペースト、刻んだパセリ、ミント、ディルをボウルに入れ、混ぜてフィリングを作ります。
2. ぶどうの葉を光沢のある面を下にして平らな場所に置きます。フィリングを茎の付け根近くにスプーン一杯置き、下端をフィリングの上に折りたたみ、次に側面を内側に折り、葉を先端に向かってきつく巻きます。
3. 巻いたドルマを大きな鍋に隙間なく層状に並べ、鍋の底に余分なぶどうの葉や薄切りレモンを敷き詰めて焦げ付きを防ぎます。レモン汁、オリーブオイル、熱湯またはブイヨンを混ぜたものを、ドルマがちょうど浸る程度に注ぎます。
4. 耐熱皿または小さな蓋をドルマの上に直接置き、調理中に沈んだ状態を保ちます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして60～90分煮込みます。米が柔らかくなり、ほとんどの水分が吸収されたら完成です。温かいヨーグルトを添えたり、フレッシュレモンを添えてお召し上がりください。