ドルマデス（ぶどうの葉の詰め物）

🛒 材料

• 瓶詰めぶどうの葉、水切り済み 400 g · 172 kcal
• ひき肉（赤身） 500 g · 1250 kcal
• 短粒米、生 200 g · 720 kcal
• 黄玉ねぎ、みじん切り 150 g · 60 kcal
• ニンニク、みじん切り 15 g · 22 kcal
• 新鮮なディル、みじん切り 30 g · 13 kcal
• 新鮮なミント、みじん切り 20 g · 14 kcal
• 新鮮なパセリ、みじん切り 30 g · 11 kcal
• エクストラバージンオリーブオイル 80 g · 720 kcal
• フレッシュレモンジュース 50 g · 11 kcal

👨‍🍳 作り方

1. ぶどうの葉をよく洗い、新鮮な場合は熱湯で2〜3分湯通しします。瓶詰めの場合は、余分な塩水を洗い流すだけです。
2. 大きなボウルに、ひき肉、生米、みじん切りにした玉ねぎ、おろしにんにく、刻んだディル、ミント、パセリ、オリーブオイル30g、塩、黒胡椒を入れます。手で全体をよく混ぜます。
3. ぶどうの葉をきれいな台の上に光沢のある面を下にして置きます。茎の付け根付近に大さじ1杯ほどの具を置き、両脇を折り込み、下から上へしっかりと巻いてコンパクトな円筒形にします。
4. 巻いたドルマデスを、底の厚い鍋にぴったりと敷き詰めます。鍋の底には、焦げ付きを防ぐために余分なぶどうの葉や薄切りレモンを敷いても良いでしょう。
5. 残りのオリーブオイル50gとレモン汁をドルマデスの上にかけます。ドルマデスが浸るくらいの水またはブイヨンを加え、その上に耐熱皿を置いて浮き上がらないようにします。
6. 中強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして60〜75分間煮込みます。米が柔らかくなり、ほとんどの水分が吸収されるまで煮てください。
7. 火から下ろし、提供する前に10〜15分休ませます。温かい状態で、追加のレモンウェッジと、お好みでギリシャヨーグルトやザジキを添えてお召し上がりください。