ドルメ・バーグ・モ (ブドウの葉の詰め物)
🛒 材料
- ブドウの葉、瓶詰め（水切り済み） 50 g · 4 kcal
- ラムひき肉（または牛肉） 50 g · 85 kcal
- 短粒米、生 20 g · 72 kcal
- 玉ねぎ、みじん切り 25 g · 10 kcal
- 新鮮なパセリ、みじん切り 5 g · 2 kcal
- 新鮮なディル、みじん切り 4 g · 2 kcal
- 新鮮なミント、みじん切り 3 g · 1 kcal
- トマトペースト 5 g · 4 kcal
- オリーブオイル 5 g · 40 kcal
- レモン汁 10 g · 2 kcal
- 水（調理用） 100 g · 0 kcal
- ターメリックと黒胡椒 1 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 瓶詰めのブドウの葉を使用する場合は、冷水でよくすすいで余分な塩水を洗い流し、水気を拭き取ります。太い茎があれば取り除きます。
- 大きなボウルに、生米、ひき肉、細かく刻んだ玉ねぎ、新鮮なパセリ、ディル、ミントを入れます。トマトペースト、オリーブオイル、ターメリック、黒胡椒を加え、全体がよく混ざるまで混ぜます。
- ブドウの葉を光沢のある面を下にして平らな場所に広げます。茎の付け根近くに具をスプーン1杯置き、下の端を具の上に折りたたみ、次に側面を折りたたみ、先端に向かってしっかりと巻きます。すべての葉で繰り返します。
- 厚手の鍋の底に、余分なブドウの葉数枚か薄切りレモンを敷き詰めます。巻いたドルマを鍋の中にきちんと隙間なく層状に並べます。
- ボウルに水、レモン汁、大さじ1のオリーブオイル、ひとつまみの塩を混ぜ合わせます。ドルマがちょうど隠れるくらいまで液を注ぎ入れます。
- ドルマの上に耐熱皿か小さな蓋を直接置き、水に浸かった状態を保ちます。沸騰したら弱火にし、蓋をして60〜90分煮込むか、米が柔らかくなり、水分がほとんど吸収されるまで煮ます。
- 皿を慎重に取り除き、ドルマを10〜15分休ませてから、そっとサービングプラッターに移します。温かいまま、または常温で、ヨーグルトを添えて提供します。
