パッパルデッレと鴨のラグー

🛒 材料

• 鴨もも肉（骨付き、皮付き） 600 g · 1500 kcal
• オリーブオイル 27 g · 248 kcal
• 黄玉ねぎ 200 g · 80 kcal
• 人参 150 g · 62 kcal
• セロリの茎 100 g · 16 kcal
• ニンニクのクローブ 20 g · 30 kcal
• トマトペースト 70 g · 56 kcal
• 缶詰の潰したトマト 800 g · 200 kcal
• 辛口赤ワイン 240 g · 204 kcal
• チキンストック 480 g · 48 kcal
• ローリエ 1 g · 1 kcal
• フレッシュタイム 1 g · 1 kcal
• パッパルデッレパスタ 500 g · 1850 kcal
• パルメザンチーズ、すりおろし 60 g · 252 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 鴨の脚をペーパータオルで拭き、塩と黒胡椒でたっぷりと味付けします。
2. 大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、鴨の脚を皮を下にして黄金色でカリカリになるまで8〜10分焼きます。
3. 鴨の脚を取り出し、溶けた脂を大さじ2杯残してすべて捨て、脇に置きます。
4. みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリを鍋に加え、中火で8〜10分、柔らかくなるまで炒めます。
5. みじん切りにしたニンニクとトマトペーストを混ぜ入れ、香りが立つまで2分間煮ます。
6. 赤ワインで鍋をデグラッセし、底にこびりついた焦げ付きをすべてこそげ落とします。
7. 鴨の脚を鍋に戻し、潰したトマト、チキンストック、ローリエ、タイムを加えます。
8. 沸騰したら火を弱め、蓋をして2.5〜3時間、または鴨肉が骨からほろほろと取れるほど柔らかくなるまで煮込みます。
9. 鴨の脚を鍋から取り出し、二本のフォークを使って骨から肉をほぐし、骨と皮は捨てます。
10. ほぐした鴨肉をラグーソースに戻し、蓋をせずにさらに20〜30分煮込み、ソースを濃縮させます。
11. その間に、パッパルデッレパスタを袋の指示に従ってアルデンテに茹でます。
12. 鴨のラグーを茹でたパッパルデッレの上に盛り付け、すりおろしたパルメザンチーズとフレッシュパセリを添えて提供します。