エクアドル風魚のスープ (エンセボジャード・デ・ペスカド)
🛒 材料
- ビンナガマグロ 125 g · 125 kcal
- ユカ (キャッサバ) 100 g · 160 kcal
- 赤玉ねぎ 75 g · 30 kcal
- トマト 63 g · 11 kcal
- パクチー 5 g · 1 kcal
- ライムジュース 15 g · 4 kcal
- ニンニク 5 g · 7 kcal
- ピーマン 38 g · 8 kcal
- クミンパウダー 1 g · 4 kcal
- アナトー (アチオテ) パウダー 1 g · 4 kcal
- 植物油 10 g · 88 kcal
👨🍳 作り方
- ユカの皮をむき、大きな塊に切ります。塩水で柔らかくなるまで茹で、水気を切って脇に置きます。鍋に水と少量の塩を入れ、ツナを火が通るまで茹で、取り出してほぐし、茹で汁は取っておきます。
- クルティードを作ります。赤玉ねぎ1個を薄切りにし、冷水に10分間浸してから水気を切り、ライムジュース、少量の塩、刻んだコリアンダーと混ぜ合わせます。
- 別の鍋に植物油を熱します。みじん切りにしたニンニク、残りの赤玉ねぎ、ピーマン、トマトを柔らかくなるまで炒めます。クミンとアナトーパウダーを加え、さらに1分間炒めます。
- 炒めた野菜に、取っておいたツナの茹で汁を加えます。沸騰させたら、茹でたユカの塊を加え、一部を鍋の縁で軽く潰してスープを少しとろみをつけます。
- ほぐしたツナを鍋に戻し、優しく混ぜ合わせます。味見をして必要であれば塩を追加します。温かい状態で器に盛り付け、赤玉ねぎのクルティードとフレッシュなコリアンダーをたっぷりと乗せて提供します。
