エンセボリャード
🛒 材料
- ビンナガマグロ 120 g · 156 kcal
- ユカ（キャッサバ） 200 g · 320 kcal
- 赤玉ねぎ 100 g · 40 kcal
- トマト 100 g · 18 kcal
- 白玉ねぎ 50 g · 20 kcal
- コリアンダー 10 g · 2 kcal
- ニンニク 10 g · 15 kcal
- ライムジュース 20 g · 6 kcal
- クミンパウダー 2 g · 8 kcal
- アチョーテオイル 10 g · 90 kcal
- ホワイトビネガー 15 g · 4 kcal
- 水 300 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 赤玉ねぎのピクルスを準備します。赤玉ねぎの半分を薄切りにし、ライムジュース、白酢、少量の塩と混ぜ合わせます。マリネするために脇に置きます。
- 大きな鍋でユカが非常に柔らかくなるまで茹で、水気を切って脇に置きます。別の鍋でマグロを水と共に火が通るまで茹で、その後ほぐして脇に置き、茹で汁は取っておきます。
- レフリートを準備します。鍋にアチョーテオイルを入れ、白玉ねぎ、残りの赤玉ねぎ、ニンニクが柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたトマト、クミンパウダー、少量の塩を加え、5〜7分間煮込みます。
- 予約しておいたマグロの茹で汁と追加の水をレフリートに加えて、風味豊かなスープを作ります。沸騰させてから火を弱め、15〜20分間煮込みます。
- 煮込んだユカとほぐしたマグロを、煮立っているスープに加えます。優しく混ぜ合わせ、数分間温めます。
- エンセボリャードを温かいまま器に盛り付け、ピクルスにした赤玉ねぎと新鮮なコリアンダーをたっぷりと添えて提供します。
