エンコカド・デ・ペスカド（ココナッツソースの魚）
🛒 材料
- 白身魚の切り身 200 g · 179 kcal
- 全脂肪ココナッツミルク 150 g · 255 kcal
- 赤玉ねぎ 50 g · 20 kcal
- 赤ピーマン 75 g · 20 kcal
- 緑ピーマン 75 g · 15 kcal
- トマト 100 g · 18 kcal
- ニンニク 10 g · 15 kcal
- 新鮮なコリアンダー 5 g · 1 kcal
- ライムジュース 15 g · 4 kcal
- 植物油 14 g · 120 kcal
- クミンパウダー 1 g · 4 kcal
👨🍳 作り方
- 魚の切り身に塩こしょうをたっぷりまぶし、ライムの絞り汁をかけて10〜15分マリネする。
- 大きな鍋またはフライパンに植物油を中火で熱し、赤玉ねぎとピーマンの角切りを加えて、柔らかくなるまで5〜7分炒める。
- 刻んだニンニク、角切りトマト、クミンパウダーを加えてさらに3〜4分、トマトが崩れ始めるまで炒める。
- 全脂肪ココナッツミルクを加えてソースを弱火で煮込み、時々かき混ぜる。味見をして、必要に応じて塩こしょうで味を調える。
- マリネした魚の切り身を煮立っているココナッツソースにそっと加え、ほとんどが浸るようにする。鍋に蓋をして8〜12分、魚が不透明になり、簡単にほぐれるまで煮る。
- 火から下ろし、刻んだ新鮮なコリアンダーを混ぜて、白米やプランテンと一緒にすぐに提供する。
