エストゥファード・ド・ブフ

🛒 材料

• 牛肉の肩肉 1000 g · 2500 kcal
• スモークベーコンラードン 150 g · 800 kcal
• 玉ねぎ 300 g · 120 kcal
• 人参 200 g · 80 kcal
• ニンニク 20 g · 30 kcal
• 辛口赤ワイン 750 g · 600 kcal
• ビーフブロス 500 g · 25 kcal
• トマトペースト 30 g · 25 kcal
• オリーブオイル 28 g · 250 kcal
• 生タイム 5 g · 5 kcal
• ローリエ 1 g · 0 kcal
• 生パセリ 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 作り方

1. オーブンを160°C（325°F）に予熱します。大きなダッチオーブンまたはオーブン対応の鍋で、ベーコンラードンを中火でカリカリになるまで炒めます。穴あきスプーンで取り出して脇に置き、残った油は取っておきます。
2. 必要であれば鍋にオリーブオイルを加え、牛肉の塊を数回に分けて全面を焼きます。牛肉を取り出し、ベーコンと一緒に脇に置きます。
3. スライスした玉ねぎと人参を鍋に加え、5〜7分ほど柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクとトマトペーストを混ぜ入れ、香りが立つまでさらに1分煮ます。
4. 牛肉とベーコンを鍋に戻します。赤ワインとビーフブロスを注ぎ、肉がほとんど浸るようにします。フレッシュタイムとローリエを加えます。
5. 煮立ったら鍋にしっかりと蓋をし、予熱したオーブンに移します。2.5〜3時間、または牛肉がフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで煮込みます。
6. 調理後、ブーケガルニ（タイムとローリエ）を取り除きます。味見をして、必要に応じて塩と挽きたての黒胡椒で味を調えます。
7. エストゥファード・ド・ブフを温かいうちに、刻んだフレッシュパセリを添えて提供します。マッシュポテト、ポレンタ、またはカリカリのパンと非常によく合います。