ファフサ
🛒 材料
- ラムショルダー（骨なし） 180 g · 300 kcal
- 玉ねぎ 60 g · 24 kcal
- ニンニク 15 g · 23 kcal
- 青唐辛子 5 g · 2 kcal
- クラッシュトマト 120 g · 24 kcal
- 新鮮なコリアンダー 5 g · 1 kcal
- フェヌグリークパウダー 15 g · 54 kcal
- クミンパウダー 1 g · 4 kcal
- コリアンダーパウダー 1 g · 4 kcal
- ターメリックパウダー 0 g · 2 kcal
- 黒胡椒 0 g · 2 kcal
- 植物油 20 g · 176 kcal
👨🍳 作り方
- フェヌグリークパウダーを少量の水に数時間または一晩浸します。余分な水を切り、少量の真水で軽く空気を含ませて泡状のペースト（フルバ）になるまで vigorously 泡立てます。脇に置きます。
- ラム肉をシチュー用の小さな塊に切ります。厚手の鍋またはダッチオーブンで植物油を中強火で熱し、ラム肉の塊を चारोंの面がしっかり焼き色がつくまで焼きます。
- ラム肉の入った鍋に、刻んだ玉ねぎ、にんにく、青唐辛子を加えます。玉ねぎが柔らかく透き通るまで、約5〜7分炒めます。
- クミン、コリアンダー、ターメリック、黒胡椒を加えて混ぜます。さらに1分間加熱し、スパイスの香りを引き出します。
- クラッシュトマトと、肉が浸るくらいの水または出汁を加えます。沸騰させたら火を弱め、蓋をして2〜3時間、またはラム肉が非常に柔らかくなり、ほぐれるようになるまで煮込みます。
- 肉が柔らかくなったら、鍋の中でフォークを使って優しくほぐします。シチューはとろみがついているはずです。もしサラサラしすぎる場合は、蓋をせずに少し煮詰めます。
- 熱いシチューを予熱した伝統的な石鍋（マダラ）または重いオーブン対応皿に移します。ホイップしたフェヌグリークペースト（フルバ）の約半分をシチューに混ぜ込みます。
- 石鍋を強火にかけるか、ブロイラーの下に数分置き、シチューが激しく泡立ち、表面に薄い皮が形成されるまで加熱します。これにより、ファフサの特徴的なジューという音が生まれます。
- 残りのホイップしたフェヌグリークペーストと新鮮なコリアンダーを飾ります。温かいイエメンパン（マラワフやホブズなど）と共に、すぐに提供します。
