フェガート・アッラ・ヴェネツィアーナ

🛒 材料

• 仔牛のレバー 150 g · 203 kcal
• 白玉ねぎ 125 g · 50 kcal
• 無塩バター 10 g · 72 kcal
• オリーブオイル 9 g · 80 kcal
• 辛口白ワイン 25 g · 20 kcal
• 新鮮なパセリ 3 g · 0 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 白玉ねぎを薄切りにして取っておきます。仔牛のレバーは丁寧に筋や血管を取り除き、水気を拭き取ってから、非常に薄い短冊切りまたは小片に切ります。
2. 大きな焦げ付きにくいフライパンにバターとオリーブオイルを中火で溶かします。薄切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、非常に柔らかく半透明になり、軽くきつね色になるまで10〜15分ほど弱火で炒めます。
3. 火を強火にします。薄切りにしたレバーを玉ねぎと一緒にフライパンに加え、片面1〜2分ずつ、色が変わって軽く焼き色がつくまで手早く焼きます。
4. 辛口白ワインを注ぎ入れ、1分間泡立てながら煮詰めます。鍋底に付いた焦げ付きをこそげ落とします。塩と挽きたての黒胡椒で generous に味を調えます。
5. 火から下ろし、刻んだ新鮮なパセリを混ぜ合わせます。すぐに、伝統的には柔らかいポレンタやカリカリのパンを添えて提供します。