魚のブロス
🛒 材料
- 魚の骨、頭、あら 125 g · 100 kcal
- 玉ねぎ 38 g · 15 kcal
- 人参 15 g · 6 kcal
- セロリの茎 10 g · 1 kcal
- 新鮮なパセリ 4 g · 1 kcal
- 水 208 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 魚の骨、頭、あらを冷水で thoroughly 洗い流します。必要であれば、5〜10分間湯通しして不純物を取り除き、再度洗います。
- きれいにした魚のアラを、ざく切りにした玉ねぎ、人参、セロリ、パセリの茎、ローリエ1〜2枚、黒胡椒数粒と一緒に大きな鍋に入れます。
- 全ての材料が約5cm (2インチ) 浸かるくらいの冷水を加え、中火で静かに煮立たせ、表面に浮いてくるアクを取り除きます。
- 火を弱火にし、部分的に蓋をして、ブロスを45〜60分間静かに煮込みます。激しい沸騰はブロスを濁らせる可能性があるため避けてください。
- ブロスをチーズクロスを敷いた細かい網目のザルで丁寧に濾し、清潔なボウルや容器に移します。固形物は全て捨ててください。
- 濾したブロスを塩で味を調え、すぐに使用するか、完全に冷ましてから冷蔵庫で3〜4日間、または冷凍庫で数ヶ月間保存します。
