鶏のガランティーヌ

🛒 材料

• 骨なし鶏肉と皮 100 g · 180 kcal
• 鶏ひき肉 30 g · 50 kcal
• 殻付きピスタチオ 10 g · 56 kcal
• 卵黄 15 g · 50 kcal
• ヘビークリーム 15 g · 58 kcal
• みじん切りエシャロット 5 g · 2 kcal
• 新鮮なパセリ 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 作り方

1. 鶏肉を丁寧に骨から外し、皮はできるだけそのまま残します。皮と肉を大きな長方形に広げます。骨はだし汁用に取っておきます。
2. フードプロセッサーに鶏ひき肉、卵黄、生クリーム、みじん切りにしたエシャロット、ピスタチオ、パセリ、塩、コショウを入れ、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
3. 骨から外した鶏肉の皮の上にファルスを均一に広げ、端を少し残します。鶏肉を丁寧にきつく円筒形に巻きます。
4. 巻いたガランティーヌをキッチン用のひもでしっかりと縛ります。鶏のだし汁（必要であれば取っておいた骨でダシをとる）で、中まで火が通るまで1.5～2時間、弱火でゆっくりと煮ます。
5. だし汁から取り出し、少し冷ましてから、数時間または一晩冷蔵庫で冷やし固めます。スライスして冷たいまま提供し、しばしば煮詰めた煮汁をアスピックとして添えます。