ゴルメ・サブジ
🛒 材料
- ラム肉または牛肉（煮込み用） 125 g · 250 kcal
- キドニービーンズ（調理済み） 42 g · 53 kcal
- パセリ（新鮮） 83 g · 30 kcal
- コリアンダー（新鮮） 33 g · 8 kcal
- ねぎ（新鮮） 33 g · 11 kcal
- 乾燥フェヌグリークの葉 (シャンバリレ) 2 g · 5 kcal
- 黄たまねぎ 33 g · 13 kcal
- 植物油 11 g · 99 kcal
- 乾燥ペルシャライム (リモ・オマニ) 3 g · 2 kcal
- ウコンパウダー 1 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- すべての新鮮なハーブ（パセリ、コリアンダー、ねぎ）を洗い、細かく刻みます。新鮮なフェヌグリークを使用する場合はそれも刻み、乾燥フェヌグリークを使用する場合は準備しておきます。
- 大きな鍋または深いフライパンに植物油を多めに中火で熱し、刻んだハーブを加えて20〜30分炒め、焦がさないように濃い緑色になり香りが立つまで炒めます。
- ハーブを取り出して脇に置きます。同じ鍋で（必要であれば油を追加して）刻んだ玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、その後、煮込み用の肉を加えて四面を焼き色をつけます。
- ターメリックパウダーを混ぜ込み、炒めたハーブを肉と玉ねぎの入った鍋に戻します。乾燥ペルシャライムを数回刺して、調理済みのキドニービーンズと一緒に鍋に入れます。
- 材料が浸る程度の水または出汁を注ぎます。シチューを沸騰させたら、弱火にして蓋をし、肉が非常に柔らかくなり、シチューがとろみがつくまで少なくとも3〜4時間煮込みます。
- 焦げ付かないように時々混ぜ、調理の最後の1時間で塩と胡椒で味を調えます。
- ゴルメ・サブジは、ふっくらとしたバスマティライスと一緒に温かいうちに提供するのが伝統的です。
