ゴートウォーター (ヤギのスープ)
🛒 材料
- 骨付きヤギ肉 2000 g · 2145 kcal
- 水 4500 g · 0 kcal
- ジャガイモ 600 g · 462 kcal
- 人参 450 g · 189 kcal
- ダシーン (タロイモ) 500 g · 555 kcal
- スコッチボネットペッパー 20 g · 8 kcal
- 青ネギ（ワケギ） 100 g · 32 kcal
- フレッシュタイム 10 g · 3 kcal
- ドライマジョラム 2 g · 5 kcal
- シナモンスティック 5 g · 12 kcal
- ホールクローブ 2 g · 6 kcal
- ライムジュース 60 g · 17 kcal
- 生姜 30 g · 24 kcal
- ニンニク 20 g · 30 kcal
- 黒胡椒 2 g · 5 kcal
- ピメントの種（オールスパイスベリー） 5 g · 15 kcal
- ココナッツオイル 28 g · 250 kcal
👨🍳 作り方
- 山羊肉をライムジュースと水で丁寧に洗い、水気を拭き取ります。肉を2-5cmの塊に切り、刻んだニンニク、生姜、青ネギの半分、黒胡椒、塩小さじ1と一緒に最低30分、できれば数時間冷蔵庫でマリネします。
- 大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにココナッツオイルを中強火で熱します。マリネした山羊肉をバッチに分けて、全面がこんがりと焼き色がつくまで炒め、肉を取り出して脇に置きます。
- 残りの刻んだニンニク、生姜、青ネギを鍋に加え、香りが立つまで2-3分炒めます。焦がさないように注意してください。
- 焼いた山羊肉を鍋に戻し、スコッチボネットペッパー（丸ごと刺したもの）、タイムの小枝、マジョラム、シナモンスティック、ホールクローブ、オールスパイスベリーを加えます。水を注ぎ、沸騰させます。
- 火を弱火にし、鍋に蓋をして2〜2.5時間煮込みます。山羊肉が非常に柔らかくなるまで煮込んでください。時々かき混ぜ、表面に浮き上がるアクを取り除きます。
- 刻んだジャガイモ、人参、ダシーン（タロイモ）を鍋に加えます。さらに30〜45分煮込み、野菜が柔らかくなるまで加熱を続けます。
- 残りのライムジュースを混ぜ入れ、残りの塩と黒胡椒で味を調えます。お好みで、盛り付け前にスコッチボネットペッパー、シナモンスティック、タイムの小枝、ホールクローブを取り除いてください。
- 熱々のゴートウォーターを器に盛り、お好みで新鮮な刻んだ青ネギを添えてすぐに提供します。伝統的には、カリカリのパンやダンプリングと一緒に供されます。
