ハラースレー (ハンガリーの魚のスープ)
🛒 材料
- コイの切り身 200 g · 254 kcal
- 玉ねぎ 75 g · 30 kcal
- ハンガリー産スイートパプリカ 8 g · 21 kcal
- ハンガリー産ホットパプリカ 1 g · 4 kcal
- トマト 38 g · 7 kcal
- ピーマン 25 g · 5 kcal
- 水 454 g · 0 kcal
👨🍳 作り方
- 魚を準備します。魚の鱗を取り、内臓を出し、きれいに洗います。頭、骨、切り落としをフィレから分け、フィレを2.5cm厚さに切り、塩で調味します。
- ベースを作ります：玉ねぎをみじん切りにし、大きな鍋で透き通るまで炒めます; 火から下ろします。
- パプリカを加えます：すぐに甘口と辛口のハンガリーパプリカを加え、焦げ付かないように注意し、少量の水を加えて濃厚なパプリカベースを作ります。
- だしを取ります：魚の頭、骨、切り落とし、刻んだトマト、ピーマンを鍋に加え、約2リットルの水で覆います。
- だしを煮込みます：沸騰させたら火を弱め、40〜60分間ゆっくりと煮込み、味がなじむようにします。
- だしを濾します：濃厚な魚のだしを目の細かいザルで丁寧に濾し、固形物を押し付けてすべての液体を抽出します; 固形物は捨てます。
- 魚を調理します：濾しただしをきれいな鍋に戻し、軽く沸騰させたら、調味した魚のフィレを加えます。
- スープを仕上げます：魚が火が通り柔らかくなるまで10〜15分煮込みます; 魚が崩れないように煮込みすぎないでください。
- 盛り付け：味見をして必要に応じて塩で調味します; 熱いうちに、伝統的に焼きたてのパンと少しの辛口パプリカを添えて供します。
