手打ち麺
🛒 材料
- 薄力小麦粉 120 g · 437 kcal
- 水 60 g · 0 kcal
- 植物油 3 g · 27 kcal
- 醤油 15 g · 10 kcal
- 米酢 5 g · 1 kcal
- ごま油 5 g · 45 kcal
- 刻んだニンニク 5 g · 7 kcal
- 小ねぎ、刻んだもの 5 g · 2 kcal
👨🍳 作り方
- 大きなボウルに小麦粉、少量の塩（約1g）、水を入れ、10〜15分間こねて滑らかでしっかりした生地を作ります。
- 生地を湿らせた布またはラップで覆い、室温で少なくとも30分間休ませます。
- 生地を小さく均等な大きさに分け（例：厚さ2〜3cmの帯状または棒状）、各ピースに少量の植物油を軽く塗ってくっつきを防ぎます。
- 油を塗った生地を再び覆い、さらに30〜60分間休ませます。この2回目の休憩が弾力性にとって重要です。
- 大きな鍋に塩水を沸騰させます。生地の帯を一本取り、軽く平らにした後、両端を掴んで優しく引っ張り伸ばし、カウンターに叩きつけて薄く長くします。
- 麺が希望の太さと長さになったら、すぐに沸騰したお湯に入れます。麺が浮き上がり、柔らかくてもコシが残るまで2〜4分間茹でます。
- 麺を茹でている間に、醤油、米酢、ごま油、刻んだニンニク、刻んだ小ねぎを小さなボウルで混ぜてソースを作ります。
- 茹でた麺の水を切り、サービングボウルに移します。用意したソースを麺の上からかけ、よく和えます。すぐに提供します。
