ヒュンキャル・ベエンディ
🛒 材料
- ラム肉（肩またはもも）、角切り 125 g · 312 kcal
- 玉ねぎ、みじん切り 38 g · 15 kcal
- トマト、角切り 50 g · 9 kcal
- トマトペースト 8 g · 6 kcal
- ピーマン、角切り 38 g · 8 kcal
- にんにく、みじん切り 3 g · 4 kcal
- オリーブオイル 8 g · 66 kcal
- ナス 200 g · 50 kcal
- バター 8 g · 54 kcal
- 薄力粉 5 g · 18 kcal
- 牛乳（全乳） 90 g · 54 kcal
- カシャルチーズ（またはパルメザン/グリュイエール）、すりおろし 13 g · 44 kcal
👨🍳 作り方
- ナスを直火またはブロイラーで、皮が焦げて果肉が非常に柔らかくなるまで焼きます。皮を注意深くむき、焦げた部分をすべて取り除いてから、細かく刻みます。
- 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて1〜2分炒めてペースト状にします。牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、とろみがつくまで煮詰めます。
- 刻んだナスを牛乳がとろみを帯びた混合物に加え、よく混ぜ、すりおろしたカシャルチーズを混ぜ合わせます。塩こしょうで味を調え、温かく保って脇に置きます。
- 別の大きな鍋にオリーブオイルを熱し、角切りにしたラム肉を両面が焼き色がつくまで炒めます。ラム肉を取り出して脇に置きます。
- 同じ鍋に刻んだ玉ねぎとピーマンを加えて柔らかくなるまで炒め、次にみじん切りにしたにんにくを加えてさらに1分、香りが立つまで炒めます。
- ラム肉を鍋に戻し、トマトペーストを加えて数分間煮ます。角切りにしたトマトと水またはブロス1カップを加え、煮立たせます。
- 鍋に蓋をして、ラム肉が柔らかくなるまで60〜90分間ゆっくりと煮込みます。塩こしょうで味を調えます。
- 盛り付けは、温かいナスのベエンディを皿にたっぷりと広げます。その上に柔らかいラム肉の煮込みをのせます。
