ハイデラバードビリヤニ
🛒 材料
- 鶏肉（骨付き、切り身） 500 g · 825 kcal
- バスマティ米（未調理） 300 g · 1080 kcal
- プレーンヨーグルト（全脂肪） 150 g · 90 kcal
- 玉ねぎ（薄切り） 300 g · 120 kcal
- 生姜にんにくペースト 30 g · 24 kcal
- 青唐辛子（切れ目入り） 15 g · 6 kcal
- フレッシュミントの葉 15 g · 11 kcal
- フレッシュコリアンダーの葉 15 g · 3 kcal
- レモン汁 15 g · 3 kcal
- ギー 50 g · 450 kcal
- サフラン（牛乳に浸したもの） 31 g · 2 kcal
- 植物油（玉ねぎ揚げ用、吸収分） 40 g · 360 kcal
- ホールスパイス（月桂樹の葉、グリーンカルダモン、クローブ、シナモンスティック） 5 g · 15 kcal
- 挽きスパイス（ターメリックパウダー、レッドチリパウダー、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ガラムマサラ） 20 g · 60 kcal
👨🍳 作り方
- バスマティ米を洗い、30分浸してから水気を切ります。鶏肉はヨーグルト、生姜にんにくペースト、青唐辛子、フレッシュミント、コリアンダー、レモン汁、挽きスパイス、ホールスパイス、塩の半分で最低2時間、または一晩冷蔵庫でマリネします。
- 厚手の鍋またはダッチオーブンに、マリネした鶏肉の混合物を均等に広げます。ギーと吸収された植物油を熱し、薄切りにした玉ねぎがきつね色でカリカリになるまで炒めます。一部は飾り用に取っておき、残りは鶏肉の上に層状に広げます。
- 別の鍋にたっぷりの水を沸騰させます。残りのホールスパイスと塩を加え、浸した米を入れて70〜80％火が通るまで（アルデンテ）炊きます。
- 半調理した米を鶏肉とフライドオニオンの上にそっと重ねます。サフランを浸した牛乳を米の上に均等に振りかけ、さらに新鮮なミントとコリアンダーの葉を散らします。
- 鍋に蓋をしっかりと閉じ、できれば縁に生地で封をして（ダム方式）密閉します。弱火で30〜40分加熱し、ビリヤニを蒸し、香りを混ぜ合わせます。
- 調理後、火から下ろし、蓋を開ける前に10〜15分休ませます。フォークでビリヤニをそっとほぐし、鶏肉と米の層を混ぜます。残りのフライドオニオンとハーブを飾り、ライタを添えて熱々で提供します。
