イチュリ キョフテ (ブルグルと肉の詰め物)

🛒 材料

• 細挽きブルグル 200 g · 700 kcal
• セモリナ粉 50 g · 180 kcal
• 薄力粉 20 g · 73 kcal
• トマトペースト 10 g · 8 kcal
• 赤ピーマンペースト 10 g · 8 kcal
• 牛ひき肉（赤身） 300 g · 750 kcal
• 玉ねぎ 150 g · 60 kcal
• 刻んだクルミ 50 g · 327 kcal
• 新鮮なパセリ 10 g · 4 kcal
• 揚げ物用植物油 50 g · 442 kcal

👨‍🍳 作り方

1. フィリングを作る：フライパンにオリーブオイル15gを熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて柔らかくなるまで炒める。ひき肉を加え、木べらでほぐしながら色が変わるまで炒める。
2. 火から下ろし、刻んだクルミと新鮮なパセリを混ぜる。塩、黒胡椒、赤唐辛子フレーク、クミンで味を調える。フィリングを完全に冷ます。
3. シェルを作る：ブルグルを大きなボウルに入れる。熱湯200mlを加え、15〜20分浸して柔らかくする。余分な水は捨てる。
4. 柔らかくなったブルグルに、セモリナ粉、薄力粉、トマトペースト、赤ピーマンペースト、塩と黒胡椒少々を加える。生地がなめらかでしなやかになるまで、必要に応じて冷水を少しずつ加えながら10〜15分間こねる。
5. ブルグル生地を少量（クルミ大）取り、濡らした手で薄い殻に形作り、魚雷形または卵形にする。その空洞に冷ましたひき肉をスプーン一杯詰める。
6. 慎重にコフテを閉じ、ひび割れがないことを確認しながらなめらかに形を整える。残りの生地とフィリングで同様に約15個のコフテを作る。
7. 深めの鍋に植物油を中強火で熱し、揚げ物に適した温度（約170〜175°C）にする。コフテを数回に分けて5〜7分、きつね色でカリッとするまで揚げる。
8. 揚げたコフテを網じゃくしで取り出し、ペーパータオルに乗せて余分な油を切る。温かいうちに、お好みでレモンを添え、新鮮なパセリを散らして供する。